Zutaten:

5 EL Zucker
2 Eier
2 Pk. Vanillinzucker
5 EL Öl (Sonnenblumen/Rapsöl)
8 EL Mehl
1 Pk. Backpulver
6 EL Milch

Frischkäse, Tortenguss, Schlagsahne

Zubereitung:

Vanillinzucker, Zucker und Eier mit dem Mixer schaumig rühren, dann das Öl dazu geben.
Backpulver unter das Mehl mischen und zu einem Teig einarbeiten. Zuletzt die Milch dazugeben und noch einmal gut durchrühren.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 10 min. backen.

Den ausgekühlten Boden auf eine Tortenplatte stürzen und dünn mit Frischkäse bestreichen. (Früher wurde dazu Pudding verwendet, den meine Mutter mit einem Teil Schlagsahne anrührte.)
Nachdem die Früchte aufgelegt sind, den Tortenguss über dem Kuchen verteilen.

Nach Geschmack mit geschlagener Sahne servieren.


Das war der erste Kuchen, den ich nach einem alten Rezept als Kind gebacken habe und er begleitet mich bis heute. Im Grunde ist es ein sehr einfaches Rezept, aber es ergibt einen sehr erfrischenden Kuchen und nie im Leben würde ich auf die Idee kommen einen Tortenboden käuflich zu erwerben.
Im Winter belege ich den Boden manchmal mit Dosenfrüchten, aber hauptsächlich kommt er bei uns zur Erdbeerzeit auf den Tisch. Und dann natürlich bis zum Abwinken. Oft mache ich ihn nicht nur zur Nachmittagszeit, sondern auch abends als Nachtisch, wenn wir Spargel essen und Maibowle trinken, so dass wir wirklich das allerschönste, was der Mai zu bieten hat vereint haben.